Sarajevo è una città che affascina non solo per la sua storia e cultura, ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. La cucina bosniaca è un riflesso delle diverse influenze che hanno attraversato il paese nel corso dei secoli, combinando sapori ottomani, mediterranei e centro-europei che rendono ogni boccone un’esperienza unica. Durante la tua visita a Sarajevo, assicurati di esplorare i suoi ristoranti, caffè e panetterie per assaporare il meglio della cucina bosniaca. Buon appetito!
I piatti da provare a Sarajevo
1. Ćevapi
Al primo posto metto il piatto simbolo della cucina bosniaca, il cevapi. Mentre passeggerai nel centro storico della città sarai costantemente accompagnato dal profumo di questa delizio locale, cucinata praticamente in tutti i ristoranti. Alcuni di questi sono solo dedicata alla preparazione di questo delizioso piatto. Si tratti di piccole salsicce (o chiamiamoli cilindri) di carne macinata di manzo e agnello grigliati e serviti all’interno di un pane soffice (chiamato somun) e accompagnati da cipolle tritate e una sorta di panna acida. Il mio locale preferito dove mangiare cevapi è il Ćevabdžinica Mrkva lungo via Bravadziluk.
2.Burek
Il burek è una deliziosa torta salata fatta di sottili strati di pasta fillo ripiena di carne macinata, formaggio, spinaci o patate. È un piatto versatile che può essere gustato a pranzo come spuntino veloce o cena e viene solitamente servito in piccole porzioni tagliate a triangoli o quadrati accompagnate da una salsa allo yogurt. La panetteria più famosa di sarajevo dove provare il Burek è la Buregdzinica Bosna , dove viene servito caldo e croccante.
3. Klepe
I klepe sono ravioli ripieni di carne macinata e cipolle, che vengono prima bolliti, saltati leggermente in padella, quindi cotti al forno con panna acida, aglio e paprika dolce in polvere. Spesso sono anche serviti in un brodo saporito fatto con carne e spezie. Ho assaggiato i Klepe al Restoran Careva Ćuprija lungo via Kundurdžiluk e devo dire che mi sono piaciuti molto.
4. Begova Corba
La Begova Corba, o zuppa del bey, è una zuppa tradizionale a base di pollo, verdure e gombo, che si dice agisca come afrodisiaco. Spesso arricchita con una leggera salsa a base di uova e panna acida, questa zuppa è nutriente e confortante, perfetta per riscaldarsi durante i mesi più freddi. È un piatto spesso servito durante le occasioni speciali e le festività. Ho provato la deliziosa zuppa del bey al ristorante Inat Kuca, uno dei migliori locali di Sarajevo che si trova in una casa storica lungo il fiume Miljacka. Ah, dimenticavo. Se sei alla ricerca di un piatto afrodisiaco, niente da fare!
5. Dolma
La dolma sono verdure ripiene (come peperoni, zucchine, melanzane o cipolle) con una miscela di carne e riso. Sono cotte lentamente e servite con yogurt. Le dolma rappresentano un altro esempio della ricca tradizione culinaria ottomana che ha influenzato la cucina bosniaca. Le dolma che preferisco sono le sogan-dolma, cipolle ripiene di carne macinata, riso ed erbe aromatiche, poi cotte a fuoco lento in una ricca salsa di pomodoro. È un piatto saporito e aromatico che rappresenta la fusione delle tradizioni culinarie locali e ottomane. Come per altri piatti, ho trovato veramente deliziose le dolma del ristorante Inat Kuca.
- Sarma
Simili alla dolma troviamo le sarma, foglie di cavolo o vite ripiene di una miscela di carne macinata e riso, cotte lentamente in una salsa di pomodoro. Questo piatto è molto popolare durante le festività e le riunioni familiari. Ogni famiglia ha la propria ricetta, rendendo ogni sarma leggermente diversa.
6. Muckalica
È uno stufato di carne e verdure miste, spesso fatto con carne avanzata, peperoni e pomodori. La carne e le verdure vengono cotte a fuoco lento in una salsa veramente gustosa a base di pomodoro con cipolle. Il Muckalica è il mio piatto balcanico preferito dopo il cevapi. Veramente ottimo il Muckalica del ristorante Inat Kuca.
- Bosanski Lonac
In alternativa al Muckalica puoi provare il Bosanski Lonac. È uno stufato con carne e verdure che tradizionalmente veniva cucinato in una pentola di terracotta chiamata Lonac. La carne e le verdure vengono cotti lentamente per ore nei loro stessi succhi per rafforzarne i sapori. Il risultato finale è uno stufato succoso che è assolutamente delizioso.
7. Baklava
Per i golosi, la baklava è un dolce imperdibile. Questa deliziosa torta è fatta di strati di pasta fillo, noci tritate e sciroppo di zucchero o miele. Originaria della cucina ottomana, la baklava è diffusa in tutta la regione balcanica e del Medio Oriente. Lungo le vie pedonali di Bascarsija troverai decine di pasticcerie che vendono i deliziosi dolci balcanici
- Tufahija
Un altro dolce tradizionale bosniaco è la tufahija, una mela ripiena di noci e cotta in uno sciroppo dolce, spesso servita con una generosa porzione di panna montata. Questo dessert è particolarmente popolare durante le festività e rappresenta un perfetto finale per un pasto abbondante.
8. Caffè bosniaco
Quando ti serve una pausa, siediti in uno dei tanti bar della città vecchia e ordina un caffè bosniaco, parte integrante della cultura e della vita sociale locale. Il caffè bosniaco è forte e denso, e viene servito in un set tradizionale chiamato dzezva, una piccola teiera con un collo lungo, solitamente decorata in modo splendido.
9. Rakija
Per accompagnare i tuoi pasti, prova la rakija, un’acquavite di frutta tradizionale dei Balcani. Ci sono vari tipi di rakija, come quella di prugne (šljivovica), albicocche (kajsijevača) e uva (loza). È spesso servita come aperitivo o digestivo.
Dove cenare a Sarajevo
Passeggiando lungo le vie pedonali del centro avrai solo che l’imbarazzo della scelta. Fast food, ristoranti tradizionali, piccoli caffè, gelaterie e pasticcerie sono praticamente ovunque. Tra i ristoranti dove ho cenato posso consigliarti l’ottimo Inat Kuka e il Careva Kuprija per provare tutti i piatti tradizionali; il Ćevabdžinica Petica Ferhatović e il Ćevabdžinica Mrkva per assaggiare il delizioso cevapi; il Buregdzinica Bosna per assaggiare il Burek, la tipica torta salata di pasta sfoglia ripiena di carne o verdure.
Come visitare le attrazioni di Sarajevo
Le attrazioni di Sarajevo si concentrano in prevalenza nel suo centro storico e sono visitabili con una piacevole passeggiata. Quelle più distanti, come il Tunnel della Speranza o il Museo Nazionale, possono essere raggiunte con i taxi che sono molto economici. Per organizzare visite guidate della città o di altre attrazioni in giro per la Bosnia puoi fare una ricerca con le piattaforme Viator.com e Civitatis.com dove gli operatori locali pubblicizzano i loro tour e attività.
Tra tutte, ti consiglio il tour di Mostar e le perle dell’Erzegovina offerto dal TO Meet Bosnia. Ti suggerisco di trascorrere a Sarajevo almeno 2/3 giorni pieni per goderti con tutta calma le sue attrazioni e il magnifico centro storico.
Informazioni Utili per il tuo Soggiorno a Sarajevo
- Come arrivare dall’aeroporto di Sarajevo al centro città
L’unico volo diretto che ho trovato dall’Italia è con la compagnia low cost Wizz Air dall’aeroporto di Bergamo – Orio al Serio. E’ previsto un nuovo volo sempre con Wizz Air per Sarajevo anche da Roma FCO.
Una volta all’aeroporto di Sarajevo, che si trova a 12 km dal centro, puoi raggiungere la tua destinazione con un taxi (circa 20 KM per la città vecchia), un trasferimento privato che puoi prenotare tramite Booking.com o con il bus pubblico. Il bus ferma in centro a Bascarsija e opera dalle 6.20 alle 20.30. Dal centro, invece, opera dalle 6.55 alle 21.15. Le corse delle 6.20 e delle 6.55 non vengono effettuate la domenica. Il costo del biglietto è 5 KM (8 KM andata e ritorno).
- Come si paga Sarajevo ?
La moneta ufficiale della Bosnia è il Marco (KM). 1 euro sono circa 2 KM. Puoi cambiare gli euro nei molti negozi di cambio che trovi in centro lungo le vie pedonali. E’ possibile prelevare direttamente marchi dai vari sportelli bancomat e pagare con carta di credito. Per i prelievi con la carta bancomat rivolgiti alla tua banca per chiedere informazioni dato che la mia, nonostante internazionale, non permetteva prelievo (diceva “non disponibile”). Ho risolto prelevando con la mia carta Revolut ricaricabile che uso spesso all’estero. Anche la carta prepagata Wise funziona regolarmente.
- Come muoversi a Sarajevo
Se dovessi avere la necessità di muoverti verso aree più distanti dal centro, puoi prendere un taxi che troverai ovunque, soprattutto nelle zone più turistiche. Non ho trovato compagnie di ride hailing (come uber, bolt…) e le uniche due Smart app per chiamare un taxi erano in lingua locale. Per prenotare un taxi, molto spesso conviene chiamare il numero della compagnia. Tra queste, ho preso i taxi della compagnia Taxi Sarajevo (+387 33 1515).
Il sistema di trasporto urbano è fondamentalmente costituito da tram, filobus, autobus gestiti da due diverse compagnie, la società pubblica Gras e la società privata Centrotrans. I biglietti di una compagnia non possono essere utilizzati con l’altra e possono essere acquistati presso le edicole o direttamente dall’autista al costo di 1,80 KM. Se decidi di spostarti con i mezzi pubblici, puoi aiutarti con Google Maps per cercare il percorso migliore.
- Dove dormire a Sarajevo
Non ci sono dubbi che il posto migliore dove dormire a Sarajevo sia il centro storico o comunque nelle sue vicinanze. La città offre veramente una vasta scelta di sistemazioni economiche come appartamenti e guest house e alloggi più costosi come hotel a 4 e 5 stelle. Durante il mio soggiorno a Sarajevo ho dormito alla Guest House Time Out e alla Guest House Bebek, due sistemazioni nei pressi della piazza Bascarsija.
- Assicurazione di viaggio medico-bagaglio
L’assicurazione di viaggio è la cosa più importante di cui hai bisogno durante un viaggio all’estero perché non sai mai cosa potrebbe accadere. La mia scelta ricade oramai da molto tempo sull’affidabilissima HEYMONDO, compagnia assicurativa con cui mi trovo veramente molto bene e che mette a disposizione diverse opzioni per tutte le necessità. Per i miei lettori, cliccando sul banner qui sotto, avrete diritto anche uno sconto del 10%
